Начинку в пироги можно добавлять самую разную. Традиционной начинкой для русских пирогов считается начинка, приготовленная из одного продукта: каша, грибы, мясо, рыба, фрукты и варенье. Современным хозяюшкам нравится делать сложносочинённые начинки, они не только вкусные, но и полезные, и питательные, да и удивить гостей можно. Некоторые рецепты вкусных начинок представлены вашему вниманию.
Начинка №1: фарш. Перемелите мясо на мясорубке, обжарьте репчатый лук, добавьте его в мясо, посолите. Заправьте перцем, добавьте зелень петрушки и измельченные вареные яйца. В начинку добавьте обязательно какой-нибудь соус, крепкий бульон или сливки во избежание ее пересыхания. Начинка из фарша отлично подойдет для блинчиков и пирожков.
Начинка №2: отварная говядина. Отварите мясо до полуготовности и нарежьте кусочками. Обжарьте кусочки мяса в топлёном говяжьем сале с луком в большом количестве, измельчите ножом, добавьте перец, мускатный орех и соль. Добавьте по желанию измельченные варёные яйца. Перед тем, как защипнуть пирог, необходимо добавить в начинку пару столовых ложек крепкого бульона.
Начинка №3: сыр и курица. Грудка или всё куриное мясо режутся мелко, потушите в сливочном масле, добавьте лук, соль и перец, остудите. Смешайте с сыром, который натрите на крупную тёрку.
Начинка №4: курица, картофель, консервированный горошек и кукуруза. Сварите очищенный картофель в подсоленной воде и разомните. Курицу отварите и измельчите, отделив мясо от костей. Очистите сладкий перец, измельчите, помойте зелень и также мелко нарежьте. Перемешайте кусочки курицы, перец, картошку, зелень, добавьте кукурузу и горошек, посолите, по желанию добавьте перец или сырое яйцо.
Начинка №5: сельдь с орехами. Измельчите лук, затем обжарьте до получения золотистого цвета, очистите вареное яйцо. Через мясорубку пропустите грецкие орехи, филе солёной сельди, яйцо, яблоко и обжаренный лук. Заправьте фарш сливками и хорошо перемешайте. Начинка эта может использоваться и для приготовления блинчиков.
Начинка №6: горбуша. Очистите свежую рыбу от костей, вымыв, пропустите через мясорубку. Затем измельчите лук, и в растительном масле обжарьте его, измельчите зелень. Смешайте рыбный фарш с луком и зеленью, приправьте сырым яйцом, солью и перцем, перемешайте. Начинка подходит для пельменей и пирожков.